Dégustation
La cuvée Monbazar du domaine Barouillet surprend déjà par sa couleur, on dirait celle d’un vin de 20 ans, dorée presque ambrée. Nous sommes en présence d’un véritable vin liquoreux qui se différencie avec ses camarades du sud-ouest (Monbazillac) par la présence en quantité de Chenin (50%), ce qui emmène une belle acidité et rend cette sucrosité plus gouleyante.
Au nez c’est un mélange de miel, fruits confits, ainsi que des arômes plus frais type fleurs blanches. Le vin est ample, soyeux, rond avec un beau compromis entre le gras, le sucre et la finesse.
L’équilibre naturel s’étant fait à 10.5 % d’alcool, Vincent n’a pas voulu forcer artificiellement la fermentation avec des levures “finisseuses”. Il n’a donc pas le droit à l’AOP Monbazillac qui oblige à un minimum de 12 %.
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