Dégustation
La Capitelle du domaine de l’Ausseil est le nom d’une parcelle de très vieux carignan (plus de 70 ans), sur un sol de gneiss typique de l’appellation. Elle est située en altitude et les conditions fraiches permettent une maturation lente et délicate.
Les raisins sont égrappés, non foulés et vinifiés traditionnellement, avec des cuvaisons d’environ deux semaines. Ils ont été élevés en partie en barrique et en partie en cuve pour conserver au vin son fruit.
Au nez, nous pouvons sentir des notes de fruits rouges (cerise, cassis), de sauge et de garrigue. Il est rond en bouche, avec une structure très fine caractéristique de Latour.
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