Dégustation
Dans ce Savigny-lès-Beaune, Jean-Michel Giboulot assemble plusieurs petites parcelles de chardonnay qui couvrent au total 1,63 hectares, avec des vignes d’âges différents mais sous les 50 ans.
Le terroir est argilo-calcaire en coteau, avec des pentes moyennes, pour des vendanges mécaniques qui seront triées à la main avec minutie. L’élaboration se déroule ensuite en fûts, pour la vinification comme l’élevage.
Ainsi voit le jour un Savigny vif et sur les fruits blancs et exotiques, avec un coté moelleux qui fera son apparition au fil du temps. Les bons millésimes, vous pourrez le garder jusqu’à 10 ans, avant de le servir par exemple sur des noix de Saint-Jacques au beurre blanc.
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