Dégustation
Pour élaborer ce Savigny-lès-Beaune rouge, Jean-Michel Giboulot a fait le choix d’assembler plusieurs parcelles de différents lieux-dits de la commune. C’est donc au total 5 hectares de pinot noir que vous trouverez dans cette cuvée, d’un âge moyen de 35 ans et issus de terroirs dominés par les argiles et les calcaires.
Les parcelles sont vendangées à la main puis les raisins triés avec minutie pour une vinification en cuves ouvertes et un élevage double, d’abord en cuve puis en fûts.
Ainsi s’élabore un vin rouge d’une grande finesse sur la violette, la framboise et la cerise, avec une bouche structurée, aux tannins élégants.
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